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　　闲话吃鱼（中）

　　接着昨天的说。昨天说到我国的四大名鱼、四大家鱼，今天咱们就一样一样的说。先说四大名鱼，然后再介绍四大家鱼。因为头绪太多，不这样非乱套不可。按说书人的话叫“花开两朵，先表一枝”，好吧，咱们开始吧！

　　先说鲤鱼。鲤鱼是我国四大名鱼之一，自古就是人们喜爱的淡水鱼。尤其是黄河鲤鱼，那可是远近闻名。古时就有：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”之说，可见它的珍贵。

　　唐朝章孝标先生在《鲤鱼》诗中说：(原诗删除)他充分描写了鲤鱼的动态美。清朝的徐城先生也在诗中说：(原诗删除)把钓鱼人的内心期盼描写的淋漓尽致。最有趣的是程彭翅先生：“风吹水面浪偏高，直怨天公气不消。安能息怒还平静，钓条鲤鱼做佳肴。”他老先生钓不到鱼，就怨天尤人，差不多快恼羞成怒了。从这些诗作中，可以看出鲤鱼在他们心中的地位。

　　要说鲤鱼，它确实是挺不错的一种淡水鱼类。且不说民间流传的“跳过龙门鲤化龙”，给人的好印象，也不说他的名称“鲤鱼”和“礼遇”谐音。就它本身而言，看到它就有赏心悦目的感觉，它那金黄色的鳞甲，橙红色的臀鳍、尾鳍，它那强有力的弹跳，它那随心所欲的快速游动。无处不给人以健康、活泼的感觉。另外它也是也是一道美味佳肴，其肉质鲜美，还有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒的功能。常吃鲤鱼，确实有利于健康，难怪孔丘老先生对它偏爱。也难怪在祭祀活动中，非要它担任重要角色不可了。

　　再说食用鲤鱼，也是人们的偏好。古代人吃鱼时，最喜欢吃鱼脍、鱼羹。“脍灸人口”这个成语你知道吧，这个成语中的“脍”字，就是指用鲜鱼切作薄片制成的生鱼片。用来制脍的鱼品种很多，但最早使用的却是鲤鱼，《诗经》中的“饮御诸友，鳖脍鲤”就是证明。战国时代的天津人的经济生活主要是捕鱼，人们最多的吃食就是鱼，而且是以鲤鱼为主。这一点，可由1956年发掘的33座战国墓中的文物证明。再说一个大家都知道的，在长江上游有一种鱼人们叫它“东坡鱼”，这种鱼鱼肉肥厚，味鲜多脂，为当地名菜的重要原料，深受人们喜爱，其实它就是鲤鱼的一种。需要说明的是，在这儿我说的是一种鱼，而不是一道菜。在浙江省杭州市，西湖有一道美味佳肴也叫“东坡鱼”，但它是一道菜。这道菜原称“五柳鱼”，是因为在制作前在鱼身上划上五刀，蒸熟后鱼身上刀痕如柳，因而得名。

　　再说银鱼。银鱼也是我国四大名鱼之一，因体白似银而得名，它又被称为面条鱼、白饭鱼。它无鳞无刺，肉质细嫩，营养丰富，久负盛名。银鱼的体形不大，它们生活在近海或江河湖泊内，因体形太小，不是我们钓鱼人的对象鱼。其中，最为有名的是太湖银鱼，1982年我国已成功的将太湖新银鱼移殖到云南滇池。

　　关于银鱼，杜甫先生写诗说:“白小群分命，天然二寸鱼。”诗中的“白小”就是银鱼。银鱼的体形不大，但它肉质鲜美、无鳞无刺，确实是美味佳肴。杨万里先生吃过银鱼后亦赋诗道：(原诗删除)诗中所说的“淮白”就是淮河银鱼。看来，银鱼确实是一道美味。

　　关于吃银鱼，还有一个故事，说的是乾隆皇帝在天津吃银鱼的事。

　　说的是乾隆皇帝下江南，路过天津。有一次想观海，他没带一个随侍，微服出游，信步来到海边。眼见晴日当空，海波万里，他非常高兴。忽然见一渔夫弃舟登岸。乾隆皇帝纳闷：这么好的天气，为什么不抓紧打鱼，回岸干什么？问其原委。渔夫说：“您看天上的日头，周围有三道光，马上要下雨了。您也跟我回家避避雨吧。”二人刚进茅舍，雷雨大作。渔夫款待客人，把刚捕的面条鱼，裹上面烹炸。这鱼外观黄澄澄，内里白嫩嫩，清香扑鼻。乾隆从来没吃过这种面条鱼，既当菜，又当饭，吃了一大盘子。连声称赞：“好鲜，好香，好吃。”事后，乾隆念念不忘此事，就御赐“渔滨逸叟”匾文一块给这个渔夫。渔夫为乾隆做“御膳”的事也名扬天下。这道菜也随之出了名，并流传下来，现在海鲜酒楼畅销的天津名菜“软炸银鱼”，就是当年乾隆皇上吃的“御膳”。

　　咱们再说说鲈鱼，鲈鱼也是我国的四大名鱼之一。也是世界鱼类中种类最多的，其中只有少数在淡水中生活，绝大多数生活在海里，一般分布在温热带海区。就是在淡水中生活的鲈鱼，就象大马哈鱼一样，每年（也可以说是一生）也要有一次长途旅行。每年冬末春初，它们都要顺流而下到出海口产卵。大鱼到海口产卵以后，随即死去，幼鱼孵出，在春夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流。鲈鱼生长较快，且个体肥大，常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。鲈鱼肉质坚实、鲜嫩清淡，具有食疗价值。现在到上海来旅游的人们，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味。

　　在我国的鲈鱼中以松江鲈鱼最为著名，究其原因，是因为松江鲈鱼为四鳃鲈。据有关记载称：“天下之鲈皆二鳃，惟松江鲈四鳃。所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。”其实所谓四鳃鲈鱼，它也只有两个鳃。但因为这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，形状与颜色就象鳃孔一样，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极似四片外露的鳃叶。因此，古时人们就认为松江鲈鱼有四鳃了。

　　“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。”南宋诗人范成大先生描述的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。“处江湖之远则忧其君，据庙堂之高则忧其民。”的范仲淹先生说：(原诗删除)大概苏东坡也很爱吃鲈鱼，在东坡先生的诗《携白酒鲈鱼过詹史君》里说：(原诗删除)东坡先生看来喝的有点高了，把“醉饱高眠”当成“真事业”了。不过，也说明鲈鱼确实是美味。

　　哎呀！写鲈鱼的诗太多了，我也不一一引用了，有兴趣的钓友自己去读吧。我再给大家讲一个嘴谗辞官的故事吧！

　　据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。其实呢，张翰是晋朝吴郡人氏，被齐王司马冏招去，封为大司马东曹椽。后来，张翰见政局混乱，为了避祸，托辞秋风起，思故乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍，遂辞官归吴。这样一来，这三种食品便成为吴人引以自豪的名菜了。

　　好啦！咱们该说鲥鱼啦。鲥鱼也是我国的四大名鱼之一。鲥鱼属于海鱼，它分布在黄海南部、东海、南海和菲律宾。它和大马哈鱼一样，是溯河洄游产卵鱼类，每年春末夏初进入江河中下游产卵繁殖。此时是捕捞它们的最佳季节，其中，以镇江三江营和杭州富春江产的为最佳。因鱼季极短，市价昂贵。当令时节偶尔尝鲜也不失为一乐也。因为镇江产鲥鱼，所以镇江的“清蒸鲥鱼”为名菜。其特点在于带鳞蒸食，辅以网油，鲜嫩腴美。

　　鲥鱼是我国四大名贵鱼类之一，古代诗人多有吟咏。苏东坡曾赋诗赞曰：(原诗删除)王安石也有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜竹乳”的诗句。他们的诗句都对鲥鱼赞美有加，足见鲥鱼的美味如何。

　　东汉严子陵先生，浙江余姚人氏，是汉光武帝刘秀小时候的同学，刘秀当上皇帝后，请他出任大臣。子陵先生不愿去，说自己过惯了悠闲自在的生活，并数说富春江上垂钓的乐趣，尤其强调了不愿放弃清蒸鲥鱼的美味。刘秀奈何不得，放他归隐富春，一直活到80岁。由此可见鲥鱼的诱惑力之大。

　　紧赶慢赶，看来，今天还是说不完。好啦！今天打住，争取明天把这个话题说完。明天见。

　　村外农夫

　　2004.12.20

　　(对不起大家,因为我引用了一些古诗,说是被发表过,让我发表未发表的内容.所以我把它们删除了,想读原文,请到后台或其他钓网.就这样,还不知道能不能发上来)

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