本文章所属钓区：四川(1603)

　　钓乌鱼前后

　　给大伙儿说说个人体会，仅供参考哈。

　　钓乌鱼前，是想说说为什么要钓乌鱼？钓乌鱼后，当然是怎么享受美味哟。

　　为什么要钓乌鱼？除了钓鱼人的钓鱼爱好外，还有就是乌鱼的无细刺、肉质鲜美、营养丰富等好处，据说乌鱼对于男女皆有补肾滋阴功效，我们这里；市场上买鲫鱼乌鱼的，都说是野生的，半斤大小的鲫鱼，8元左右一斤，乌鱼，通卖十五至十八元一斤；论斤的水库等钓场，鲫鱼鲤鱼草鱼，6－8元一斤；乌鱼却要8－10元一斤。

　　那就买来吃吧？买的绝大部分是饲养乌鱼。饲养的乌鱼，没有去钓过、去看过，也觉得没有什么。但我把去钓过、去看过和听说过的饲养乌鱼情况给你们说说，但愿不要吓着你们哈。由于乌鱼是肉食性鱼类，一般的饲养乌鱼，都是捞取（收购）死鱼喂养，还得廉价收购猪心肺、屠场下脚料来喂养；我亲眼见的一处是将市场上杀鸡杀兔的下脚料收回来，挂在乌鱼塘水面上的一个大竹框内，让其腐烂、繁衍长蛆，掉落水中喂养乌鱼；更有甚者是听说将小医院外科的术后遗留污物、妇产科的污物及堕胎物等收来长蛆或直接喂养（听说现在好些地方实行医疗垃圾集中处理了）……这样喂大的乌鱼你敢吃吗？市场上、餐厅里的乌鱼，你又分得清哪些是喂养的吗？他们都说是野生的哈，你只消脑子里问一问自己就是了“哪有那么多野生乌鱼？”

　　因此，只有自己从水库等野钓水域钓起来的这种乌鱼：

　　那就绝对可以说是吃鱼虾长大的野生乌鱼了，你就放心地吃，也不会心中犯腻了。

　　钓乌鱼后，那就是制作乌鱼美食了。先敲晕头部、宰杀，去鳞，剖腹、除内脏（有人爱吃乌鱼肝脏、乌鱼蛋，岁胆固醇高，偶尔吃吃也无大碍）。

　　将乌鱼先用温水洗去表皮粘液，沿背鳍两面自头到尾进刀，剖向肚皮，就可以从背骨向肋骨分割成两大片不带骨刺的乌鱼肉，再分成乌鱼头、鱼鳍，作为炖天麻乌鱼汤用；

　　乌鱼鱼排、鱼骨，可以做酸菜乌鱼汤，也可以烧烤乌鱼排等；

　　将此乌鱼肉：

　　表皮朝下，斜刀切成薄薄的乌鱼肉片，往上一翻刀，鱼肉片就从鱼皮上脱落了，也可以平刀将鱼肉和鱼皮先分开，再切乌鱼肉片。将鱼皮切成数段，连同乌鱼肉片一起，和上蛋清、香油、无碘盐、料酒，腌制十来分钟，再码淀粉，搁置十来分钟；将酸姜丝、泡椒丝、大蒜、青花椒倒进六成油温的锅里翻炒，一定要炒香后加水（加高汤最好），加一小勺醋，爱吃糖醋味的，加一点糖（家有糖尿病人的，可加甜菊糖等甜味品替代），中火熬制十分钟，关至小火，将乌鱼肉片大体分成片（不是成坨状）下锅，三五分钟后（乌鱼肉片表皮的淀粉就不会脱落于汤料中了），再下葱黄、嫩姜丝等，开中火翻炒几下就可以起锅、装盘了。

　　请各位品尝：

　　怎么样？色香味俱佳，乌鱼肉片细嫩爽滑，好吃吧？

　　流口水的哥们，我下一篇会给你讲讲我的体会《如何钓得乌鱼多？》

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