本文章所属钓区：河南(1426)

　　在5.1号发文《今天上午的鱼获》中，提到不要刮鱼鳞和做糟鱼。很多朋友跟帖询问。现一起回复：

　　一.钓鱼人都不缺鱼吃，还经常是鱼满为患，除了送人，还会冰箱爆棚。您收拾鱼时，不要刮鳞，把鱼去脏去鳃后，放入食品袋，直接放入冷冻室，速冻保鲜。您再吃时，如怕鱼不够新鲜，解冻后可再去鳞，可以大大延长鱼的保鲜期。

　　二.鱼鳞到底有哪些营养价值？怎样做着吃？我为您摘录了一段网络文字：

　　《它含有较多的卵鳞脂,有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上沉积,具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。从鱼鳞中提取的6—疏代鸟嘌呤,临床治疗急性白血症,有效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比,其蛋白质易分解,容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显,能增加血液中的氨基酸,同时又能促进胶原蛋白生成。鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处:1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2.无毒性抗癌效果。3.降低胆固醇,对预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化机能,防止便秘。5.减肥、美容作用。可见,鱼鳞实在是个好东西,弃之不食太可惜。

　　烹饪方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状待食。

　　1.鱼鳞汤

　　锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。

　　2.凉拌鱼鳞冻

　　先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,和适量时鲜蔬菜拌匀食之。

　　3.炸鱼鳞

　　选用两公斤左右重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,拌上椒盐,酥香可口。》（摘自网络）

　　上面所说的炸鱼鳞，有个很好听的名字：酥焦金钱串。

　　既然是金钱，那么您在做鱼的时候为什么不留住它？无论做糟鱼、做整鱼、炸小鱼、炖鱼汤。

　　三.怎样做糟鱼？如果您把这几个字在电脑中搜索，答案无数，您尽可根据自己的口味选择，做法、用料我就不在重复。

　　四.增加一点：如果您想炸小焦鱼吃（特别是给儿童吃），或做糟鱼吃，在提前腌制鱼时，一定要放些醋，因为醋有软化骨、刺的作用，以确保刺不伤人。我没有确切的用量，因为做的多了，就根据鱼的大小、多少、个人口味放。您可试着炸2、3斤小鱼放1两醋，看口味是否合适下次再加减。腌制时间2、30分钟可以。您如临时有事腌了1个小时也行。鱼放入油锅前，撒上一层干玉米面，避免热油和鱼直接接触。

　　五.我过去在家做糟鱼用的是煤火，砂锅，后来这些东西都没有了就用高压锅做。现在又嫌麻烦，就找商贩加工，他们做的口味要比自己做的浓的多重的多，但担心他们的用料没有自己家的安全。

　　看来以后还是自己动手吧。

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