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　　介绍一种香肠的制作方法

　　猪后腿肉10斤，白糖3两，盐2两，白酒2.5两，酱油2两，葱、姜适量、味精少许、花生油1两、香油少许、十三香粉10克。肠衣9—10米。

　　制作方法

　　1.将肉切成薄大片。

　　2.将白糖，盐，白酒，酱油，葱、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等调味料拌和均匀，再加入肉中拌和均匀。

　　3.将肠衣用温水泡软，洗净，肠衣的内壁也要灌水冲洗。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，最好把肠衣全部套到漏斗上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中将肉块灌，一边灌一边放肠，直至将肉片灌完。

　　5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

　　制作要领

　　1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和葱、姜粉(汁)。

　　2.做香肠时加一点白糖，可使腌制出的香肠具有味道。

　　3.香肠可以保存较长时间。

　　食用方法

　　蒸食和切片炒菜均可。

　　特别说明的是，自己做的卫生搞得好，吃着更放心。

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　　本文章由shanke于2009-12-25 16:47:28最后编辑过

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