本文章所属钓区：云南(782)

　　听说许多钓友因为天冷都封竿了，很同情啊！给大家介绍一款美食，给大家解解谗。许是历史的原因吧，云南饮食没有进入几大菜系，其实云南有许多美食，怎奈多酸、辣，像酸菜鱼、酸汤鸡、麻辣火锅这些在本地寻常的饮食，有些地区的朋友无福消受。今天要介绍的这一款大理地区白族特色的砂锅鱼应该是大江南北都吃得开！

　　主料：鲜活鲤鱼一条，以一公斤左右为好，开放水域生长尤佳；

　　配料：老火腿肉（肥瘦兼有）50克，新鲜猪肉100克（全肥），豆腐100克，豆腐皮50克，干香蕈（香菇、野生蘑菇）五、六朵（干货很轻约25克），粉丝100克，干竹笋（或黄花菜）20克，大白菜100克；

　　作料：生姜30克，大葱白30克，芫荽（香菜）20克，食盐适量，干花椒7粒，味精少量（若是野生鱼不用加味精）

　　制作方法：1、提前将粉丝、豆腐皮、干笋、香蕈等干货用水发好；

　　2、洗净其余配料，姜排松再切片，芫荽、葱切大段，豆腐打块，白菜切块，豆腐皮切块，火腿和肥肉切薄片；

　　3、鲤鱼洗净去鳞、去鳃、去肚杂、抽腥筋（侧线），片成五、六毫米厚的鱼片；剔剩的鱼骨砍为大段；

　　4、取大口砂锅，先放鱼头、鱼骨、火腿、鲜肥肉、生姜、葱段、香蕈、竹笋、豆腐、花椒、盐、清水，加盖，上灶大火煮；

　　5、煮沸后改为小火，打浮沫，再煮5分钟；

　　6、调盐味，改中火，加白菜、芫荽，重新沸腾后加入鱼片，约再煮40秒钟即可断火。

　　这时你就可以欣赏到冒着腾腾热气的乳白色汤，配合暗红的火腿、雪白的肉片、豆腐、金黄的笋、翠绿的蔬菜，赶快乘热吃吧！鱼片鲜嫩，豆腐爽滑，猪肉片肥而不腻，竹笋劲道，白菜脆嫩，既祛除了鱼肉的腥味又保持了鱼肉特有的鲜甜，汤中更始融合了多种原料的清香，喝完回味久远。荤素搭配，烹调合理，营养没的说！只要两三家人或好友，保证你吃完主料吃配料、吃完配料吃作料、吃完作料喝完汤，吃得只剩鱼骨头！

　　怎么样，谗了吗？

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　　本文章由yysinger于2004-11-17 11:51:40最后编辑过

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