本文章所属钓区：四川(1372)

　　大雨时常下，水体浑浊，不是钓鱼人的天。翻翻冰箱，看库存有鱼，气温也比较凉爽，真是上天也给中国的情人节添了许多温柔。过着二人世界，没有别的送亲爱的，钓鱼人以鱼为本，亲自煮一餐火锅鱼送给天下的有情人。祝：各位钓友节日快乐

　　菜名：火锅鱼

　　味型：家常味

　　烹制方法：煮

　　步骤：

　　1、杀鱼：将鱼去鳞去鳃，抠除内脏洗净。在鳃处下刀，沿背脊向鱼尾处平刀片开，分鱼成两片，同样方法片出第二片。分别将两半边鱼排骨片下，剁去连骨的鱼头均匀成四块，背脊骨、鱼排骨也剁成块盛入器皿待用。（我先备好没图）

　　2、初加工：两半边净鱼肉分别平放菜板上，用毛巾将鱼肉、菜板擦拭不留水渍，保障操作安全。用邪刀法将鱼肉片成大片。

　　3、调料：泡姜切小片 葱白切寸断 大蒜剁粒 芹菜去叶切寸断 老姜切薄片 干花椒粒 胡椒粉 精盐 白糖 料酒 火锅底料剁细 郫县豆瓣

　　4、码味：将盛鱼肉鱼骨的容器里放入精盐、料酒、老姜片、胡椒粉、花椒十余粒，用筷子拌匀

　　5、炒料：动植物混合油放入锅内，见有青烟冒出时下白糖反复搅动，冒泡时迅速下干花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、葱段、大蒜粒炒出香味，加鸡汤或骨头汤（没有加白水），改小火置锅盖熬五分钟。

　　6、码芡：容器里拣出鱼骨、老姜片（不用），留鱼片放入干细豆粉拌匀，先放入鱼头鱼骨煮五分钟，后慢慢将拌好的鱼片滑入锅中煮开后两分钟即熟。起锅放芹菜段、少许白糖，味精、鸡精上桌。

　　7、辅助：品尝完火锅鱼后，根据个人嗜好准备蔬菜或其他，放入剩下鱼汤汁煮食。

　　8、特点：汤色红亮、鱼肉滑嫩、香味醇厚

　　9、掌握的要点：炒料时小火，多炒一会，无水汽冒出为佳，码味20分钟，这样鱼片不烂。

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