本文章所属钓区:江苏(1145) 钓了一条黑鱼,想来想去还是做酸菜鱼的好吃。下面就说说我做鱼的过程!!请高手指教一二!!! 
原料:野生的黑鱼一条。2斤7两。来源自己钓的!!酸菜三袋,就是普通的酸菜,不是那种专门酸菜鱼的酸菜,个人认为那种酸菜添加的香料太多,吃不出酸菜的本味,葱、姜、蒜、干辣椒适量。 杀鱼的过程有点血腥就不发图了,下面就说说我是怎么做的。 黑鱼肉割成鱼片,鱼头鱼骨头做汤。 
先将葱、姜、蒜、干辣椒下油锅煸香在将洗净片好的酸菜下油锅翻炒至出水,在将鱼骨头下到锅里翻炒,至鱼肉发白。 
加水适量,在加一些泡椒,可以提鲜!! 
将片好的鱼片加料酒、精盐、味精码味。 
盆底撒上黑胡椒粉将烧好的酸菜和鱼骨头捞出放在盆中,汤留锅中 
大火发开 
下入鱼片,用勺子将鱼片“推”散! 
大火烧开!记住一定要烧开,不要图鱼片嫩。野生的鱼寄生虫比较多的。 
将火关小连汤带水一起倒入盆中 
在鱼片上撒上油辣子 
锅中加上清油烧到8成滚!!均匀倒在油辣子和鱼片上,切记不能把油辣子放油中加热,那样会焦的!! 
最后撒上香菜未,就可以上桌了。过程中有不到之处还请坛子中的美食高手指点一二!!!谢谢了 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i107302.html
|