本文章所属钓区：四川(778)

　　吃鱼是我们很多人的最爱，一般情况下大多数人都会认为活鱼比死鱼更有营养。我很早以前也是这么认为的，但是在部队当兵的时候钓鱼时间多，每个星期都能去河渠中钓鱼。钓了鱼就会拿去领导家里，混个好印象。部队上的人来自五湖四海在一起待久了就会天南海北的聊天打屁当谈起鱼的时候都有自己的绝招和当地的钓法。但是说到死鱼和鲜鱼谁最营养的时候，我们都说是鲜鱼。其中一个广东的却说鲜死鱼比鲜鱼更有营养价值。

　　他告诉我们；

　　一。我们很多人都不知道鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在发生生物化学变化和物理变化，这时候鱼肉会慢慢变的僵硬鱼刚死时处于僵硬阶段，它鱼嘴是张开的鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

　　二。过了几个小时以后，鱼就会达到第二个阶段自溶阶段。这一过程中，鱼肉中蛋白水解酶发挥作用，使部分蛋白分解多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。

　　三。鱼的自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

　　四。从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

　　现在我们做鱼都会把鱼先杀了后放一会在做，我们根本就不用担心死鱼的营养价值比鲜鱼差，但是我们也不要盲目的去买死鱼，最好还是买鲜鱼自己杀了变成【鲜死鱼】的好。

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