本文章所属钓区：湖南(493)

　　原在部分网站介绍过一款冷水鱼的做法.得到不少网友的好评.冷水鱼经过近段时间的再实践.其味道更加鲜美.现介绍如下:

　　1.尽管鱼的种类很多.但做冷水鱼最好是野生鲶鱼.3--5斤的鲶鱼取中间一段.按每人半斤配比.选野生鲶鱼看切开的肉质是否带黄色.稍带黄色的肯定是野生的.再就是闻.野生没污染的鱼只有鱼腥味[这需多实践方能掌握].没有塘泥及其它异味.

　　2.鱼切成火柴盒大小方块.切姜丝[多少依据自己口味重还是清而定].锅洗干净放入冷水.将鱼块.姜丝同时放入锅里.水须盖过鱼肉.放少许盐.最重要的记住要放少许胡椒粉.大火烧开后.放些猪油.也可放花生油等.关大火.开小火.有时间可多炖些时间.半个小时到俩个小时都行.俗话说;鱼炖千滚.吃着安顿.可要注意鱼汤不能干啦.鱼汤应盖过鱼.

　　3.炖好的鱼.闻着有股鱼鲜味.待出锅前.将新鲜水豆腐切成四方宽的薄块.放入炖鱼的锅中.开大火与鲶鱼汤一起煮3--5分钟.用勺挖点汤尝下咸淡.淡了加点盐.咸了可就不好办啦.[因此开始放盐要控制好]放入自己喜欢的配料.我喜欢放芹菜丝.葱花.滴点白醋.关火起锅.

　　此菜吃起来鱼肉鲜嫩.豆腐爽口.汤鲜美无比.....

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